Het project Sallier de La Tour is ontstaan in 2008. Filiberto Sallier de La Tour is een man van het platteland en gepassioneerd romanticus. Hij vroeg aan zijn neven, de wijnbouwfamilie Tasca d’Almerita, om te zorgen voor zijn landgoed. Sallier de La Tour ligt op een paar kilometer van de Siciliaanse hoofdstad Palermo.